” أضمن وأوفر”.. طريقة عمل الفسيخ في البيت

الفسيخ الأكلة التي يعشقها الكثيرون، هي بطل سفرة شم النسيم حتى مع التحذيرات التي تتجدد كل عام من وزارة الصحة وتحمل شعار “الفسيخ ضار بالصحة ويسبب التسمم”، لكن لا أحد يتغلب على أكلات وعادات المصريين في المواسم والأعياد.

لذلك تتفنن ستات البيوت في تحضيره في المنزل خاصة بعد ارتفاع أسعاره التي تصل هذا العام إلى 200 جنيه للكيلو.. وبعد البحث وسؤال الخبيرات جمعنا لكم خلاصة خبرات تحضير الفسيخ البيتي، والطريقة سهلة لكن بشرط اتباع الخطوات بدقة حتى لا يتعرض للتلف وتخسري السمك والأهم صحتك!

قبل تحضيره خلي بالك:

  • السمك البوري هو النوع الذي يصنع منه الفسيخ، ويفضل السمك البحري لأن أمعاءه أنظف من سمك المزارع.
  • يفضل  اختيار السمكة كبيرة الحجم لا يقل وزنها عن نصف كيلو أو أقل بقليل.
  • يجب أن يكون السمك طازجا وغير مجمد وله علامات أن تكون عيونه لامعة والسمكة متماسكة قشورها وخياشيمها قوية.
  • غسل السمك يكون بالماء الجاري فقط من الفم والخياشيم جيدا وتجفيفه جيدا قبل تمليحه حتى لا تتكاثر البيكتريا وحتى تحصلي على نفس طعم الفسيخ الذي تصنعه المحلات.
  • يفضل تمليحه بالملح الخشن حتى لا يتشربه السمك أكثر من اللازم ويبقى حادق.
  • بعد تحضيره أول يومين طبيعي ملاحظة ظهور رائحة غير محببة، وستختفي بعد يومين.
  • طبيعي  نزول سوائل أثناء عملية التمليح.
  • مهم جداً تغليف السمك جيدا بالبلاستيك حتى لا يدخل هواء أو ماء يعرض السمك للتلف.
  • ينصح البعض بتجنب حشو الخياشيم بالملح حتى لا تتشربه لحم السمكة.
  • قلة الملح المستخدم هو السبب في مرارة الفسيخ بعد التمليح.
  • عملية التمليح تستغرق حوالي ثلاثة أسابيع، وقد يصبح جاهزاً بعد أسبوعين إذا كان الجو حاراً أو حجم السمك أصغر.
  • يمكن حفظ الفسيخ بعد تحضيره في الفريزر بوضعه في علبة أو كيس نظيف، أو وضعه في الثلاجة بعد تنظيفه وغمره في زيت يحفظه حتى موعد شم النسيم.

وهذه خطوات تحضير الفسيخ البيتي:

المكونات:

2 كيلو سمك بوري طازج

2 كيلو ملح خشن

ربع كوب كركم

ربع كوب شطة

ربع كوب كمون

فلفل أسود حب

حبهان (اختياري)

خطوات تحضير الفسيخ:

  • اغسلي السمكة بالمياه، ضعي السمك بشكل رأسي في إناء لمدة لا تقل عن 12 ساعة حتى يتخلص السمك من الماء الموجود به نهائيا، يمكن وضعه في زجاجات ورأس السمكة للأسفل أو تعليقه في مكان في المطبخ ولفه بشاش.
  • يجفف السمك جيدا بورق المطبخ خاصة من ناحية الخياشيم والفم لضمان تجفيفه تماما.
  • في إناء ضعي كل التوابل ماعدا الفلفل الأسود والحبهان، ملحي كل سمكة جيدا بخليط التوابل.
  • توضع كل سمكة في كيس بلاستيكي، مع مراعاة أن رأس السمكة يكون بالأسفل وحوله الخليط، ضعيها في كيس آخر بالعكس، اغلقي على كل سمكة باسترتش بلاستيك أو لاصق. تكرر العملية حتى ننتهى من كل الكمية.
  • يوضع كيس في علبة بلاستيكية تتسع للسمك، ويرص السمك بشكل مخالف، ضعي باقي الخليط فوق السمك ونضيف الفلفل الأسود والحبهان، لفي الكمية بالفويل، ثم ضعيها في كيس آخر.
  • احكمي إغلاق الكيس جيدا واحتفظي به في مكان جاف بالمطبخ، ولا تفتحي عليه أبدا لمدة خمسة أيام، ثم قومي بتقليب الكيس ثم إحكام غلق العلبة كل يوم لمدة تتراوح من 15 حتى 21 يوما.

.يقدم مع البصل والليمون ويغمر في الزيت والخل والليمون




 تعليقاتكم

لن يتم نشر عنوان بريدك الإلكتروني. الحقول الإلزامية مشار إليها بـ *

*

CONTENT MAK Company
الهمة
 كبريتة | حنولعها  محطتك إلى المشاهدة الرايقة .. مستقبل التلفزيون